И
Н
Т Е Р В
Ь
Ю
С
Э
К С
П
Е Р Т А
М
И
2 1
зийский
вариант средней
степени
обжаривания.
Любителям
«жестких»
на-
питков - высшей степени
обжаривания.
«КЗ»: Бы т ует мнение, чт о
хо р о ш и й
коф е
-
эт о
ко -
фе
исклю чит ельно
н а т у-
ральны й.
Р аст ворим ы й
продукт лучш е не уп о т р е -
блят ь,
поскольку
неиз-
вест но, из чего он сделан.
Сергей М и т р о ф а н о в :
Да,
многие
считают,
что
рас-
творимый
кофе -
сплош-
ная
«химия».
Это
не
так.
Его также получают из ко-
фейных
зерен,
но
сырье
используют
более
деше-
вое. Как правило, это ро-
буста. По своим вкусовым
качествам
этот
сорт
зна-
чительно уступает араби-
ке. Поэтому если вы хоти-
те потреблять настоящую
арабику,
то
лучше
поку-
пать кофе в зернах и
мо-
лоть его на кофемолке.
М и х а и л
С м и р н о в :
Но
у
растворимого
кофе
тоже
есть
свои
преимущества.
Например,
он
хранится
намного дольше,
чем
на-
туральный. Большую роль
играет
скорость
приго-
товления. Для кого-то это
является
решающим фак-
тором.
Встречаются
и
це-
нители,
предпочитающие
именно
вкус
кофейных
зерен робусты - горький,
острый, даже, можно ска-
зать, грубый.
А лексей
Гресько:
Может,
они
и
встречаются.
Но
редко.
Скорость
приго-
товления - да, для кого-то
это
важно.
Что
же
каса-
ется
вкуса, то
нет
ничего
лучше чашечки хорошего
натурального
кофе,
при-
готовленного
с
душой
и
поданного вам с улыбкой.
Что же касается сортов, то
самые
лучшие
из
них
те,
которым
присвоена
кате-
гория Specialty coffee. Что-
бы
кофе
признали
тако-
вым, он должен быть эко-
логически чистым.
Что
такое
кофе?
Это
ку-
старник,
растущий
в тро-
пических
лесах.
Ему
не
нужно
полностью
откры-
тое
пространство,
доста-
точно
нижнего
слоя
тро-
пического леса. Что дела-
ют, чтобы вырастить ту же
робусту?
Спиливают
или
выжигают лес, вспахивают
землю, сажают кофе, сни-
мают
урожай.
Чтобы
по-
лучить сырье высшего со-
рта, убирают только ниж-
ний
слой джунглей, а де-
ревья,
которые
являются
легкими
нашей
планеты,
не
трогают.
Плюс
не
ис-
пользуют
различные
пе-
стициды.
Отсюда
допол-
нительное
требование:
Specialty coffee должен на
95% состоять из так назы-
ваемых
«дефектных»
зе-
рен -
поеденных
насеко-
мыми,
слегка
поломан-
ных.
.. Такого кофе в мире
выращивается
очень
не-
много -
примерно
5% от
общего объема.
«КЗ»: В ероят но, о н о че н ь
д о р о го й ?
А лексей
Гресько:
Да,
его
стоимость в несколько раз
выше.
Но
если
взять,
на-
пример,
Traveler's
Coffee,
то цена чашки
кофе у нас
не зависит от себестоимо-
сти
зерен. Она скорее за-
висит от ингредиентов, ко-
торые входят в состав то-
го или иного напитка. По-
чему? Обжарку мы произ-
водим
на
месте,
как мож-
но
ближе
к
потребителю.
Хороший
кофе
априори
должен
быть
свежеобжа-
ренным - он быстро теря-
ет свои свойства, несколь-
ко месяцев - и пить его не-
возможно. Что же касается
ввозимых зерен, то они не
облагаются
налоговыми
пошлинами.
«КЗ»: Есть особы е т р е б о -
ва н и я к уп а ко в ке с н а т у-
р а л ь н ы м
коф е
и
где
его
л учш е всего хр анит ь?
М и ха и л С м и р но в:
Главный
враг
кофе
-
воздух.
Поэ-
тому о хорошем
качестве
продукта
может
говорить
его
вид -
производители,
например,
спрессовыва-
ют кофе в так называемые
«кирпичики».
Также
на
упаковке может быть спе-
циальный
клапан.
Кофе
выделяет
углекислый
газ,
и если такого клапана нет,
упаковка может лопнуть.
Сергей М и т р о ф а н о в :
Что
же
касается
места
хране-
ния,
то лучше
всего
дер-
жать
кофе
в холодильни-
ке.
И
лучше -
не дольше
двух недель.
к о н т р о л ь н а я з а к у п к а , №
9
предыдущая страница 20 Kontrolnaya-Zakupka-2011-09 читать онлайн следующая страница 22 Kontrolnaya-Zakupka-2011-09 читать онлайн Домой Выключить/включить текст